现代社会的人们生活节奏非常快，很多家庭一天辛苦工作下来已经没有心情甚至没有力气烧饭。在这种情况下，方便食品和外卖逐渐成为“正餐”。近几年出现的自热米饭也一跃成为热销食品，看起来更加健康并且口味良好，深受人们喜爱。可是你了解过自热米饭里的大米是什么米吗？这些看起来像大米的东西真的对身体无害吗？今天我们一起来验证，看完再决定是否继续购买自热米饭。

是真的大米吗

自热米饭中的“米饭”其实不是真正的大米，而是人工制作的“重组米”。顾名思义，重组米是人为加工制作的大米，配件包括大米、玉米、小麦、燕麦和食品添加剂，大家可以在下次购买自热米饭时仔细观察下标签，每种自热米饭都不尽相同，尤其是米饭部分。这些配料打碎成粉末后，以特定比例混合，再通过高压定型成类似大米米粒的形状，最后膨化成口感和大米口感类似的重组米。

这种人造大米的制作工序相对比较复杂，目的自然是让其煮熟的时间缩短，通常自热米饭的建议加热时间都低于5分钟，比天然大米短一倍以上。

“假”大米也有优势

重组米的优势非常明显，缩短加工时间能够解放很多家庭的做饭时间，把业余空暇利用在学习新知识和家庭关系上。同时重组米因为制作和添加剂的原因，拥有比天然大米更高的双糖和寡糖含量，更容易被人体吸收。其中双糖可以给人体快速补充能量，让肌肉恢复耐力和弹性。单糖则可以让消化系统保持活力，提高新陈代谢速度。

重组米的配料也更加讲究，其中玉米粉和燕麦粉带来的粗纤维和微量元素能够补充大米的营养单一，从这个方面来说更加健康重组米还拥有口感上的优势，吃起来比自然大米更加有弹性。但是好处如此多的自热米饭真的可以经常吃吗？其实不是。

放大后的真相

科研人员把自热米饭放在电子显微镜下放大几倍，看到的景象似乎不太乐观。首先这些人造大米的结构显得很特殊，没有了天然大米的规则形状。天然大米是经过人工处理的，外皮和胚芽部分被磨掉，剩余可食用的淀粉晶块。这些晶块显示出天然的结构，许多营养成分分布其中，比如蛋白质和油脂。

之后又用电子显微镜观察了重组米，这些大米的构造大小不一，呈不规则的碎末状，也没有天然大米的光泽，这说明其中的油脂和很多营养成分已经在加工过程中流失。

人造的缺点

人造的过程难免会其中食品添加剂，比如为了增加“米饭香味”而使用的“单、双甘油脂肪酸酯”。这种乳化剂被运用在很多食品加工中，比如饼干、面包等，可以增加丝滑的口感，也能提高人的食欲。但是它的副作用特别危险，会升高体内的脂肪酸含量，可能造成高血压、高血糖等疾病。

另外大米中的维生素和矿物质都易溶于水，脱离了结晶形状的保护后，会在高温、高压的多次加工过程中损失掉这些营养成分，长期食用难免会出现营养不良的情况。

生产商的素质也令人担忧。自从自热产品推出以来，巨大的市场诱惑着无数生产商加入竞争，其中不乏技术过关的老牌食品厂，同样的也存在着很多新生不良商家。这些不良商家为了节约成本，在重组米制作过程中添加过量的添加剂，让米粒颜色更白、更有光泽，这无疑会增加消费者的健康风险。还有很多商家用魔芋粉和土豆粉来作为主要材料，这两种原料大量食用会导致胃肠消化功能紊乱。

还在洗牌中的市场

自热米饭出现的时间相对较短，老百姓对于挑选品牌方面还没有经验。一些品牌品质和口味都很不错，还没有被人熟知，超市货架上琳琅满目的自热米饭品牌给大家的挑选带来困扰。很多包装漂亮、价格便宜的自热米饭使用的食材却很差，消费者感觉难吃的同时还要面对食品安全风险。

市场价格方面也没有稳定下来，作为方便食品，老百姓当然觉得价格当然越便宜越好，但是随着价格战打响，很多自热米饭中的大米含量也越来越少，逐渐被价格便宜的其他碳水化合物取代。

抽检显示自热米饭未发现不合格产品。相关媒体在第三方检验机构的配合下，做了大量市面上存在的自热米饭的抽检，包括“隔夜饭”中危害性最大的蜡样芽孢杆菌，沙门氏菌，以及前文提到的脂肪酸酯均符合国家食品安全标准。

目前国家对于自热米饭没有相关国家级标准，因为最新的分类将其划入预制菜当中，由省市地方来制定各自的标准规范。

重组米同样没有相关市场标准，在制作工艺方面五花八门。网上任意一家大型购物平台都可以查到重组米制作设备，几万元到十几万元一套，每天可以生产几千斤重组米。在这样低门槛的状况下，重组米可能真的是“有手就能做”，不加以监管的后果让人担忧。

大米作为中国人餐桌上最重要的主食，不仅仅是提供淀粉充饥，营养价值可以说是非常丰富。比如健身人群诟病大米蛋白质含量低，但是大米中有近8%的蛋白质含量，是谷类中含量最高的！另外大米有健脾养胃的功效，现代人生活不规律容易出现胃肠疾病，在这种情况下盲目地学别人去吃粗粮或者不吃主食，都会造成胃肠疾病加重。

大约多年前，中华民族的祖先就在长江中下游平原开始种植水稻，并把这种美味的主食流传至今。能够在众多谷物中脱颖而出，成为“主食之王”的原因是大米适合中国人的身体代谢，能够弥补饮食习惯中的“蔬菜太多”造成的能量不足。而重组米恰恰破坏了这种平衡，让人们在主食摄入方面出现变化，长此以往可能会让国人健康出现问题。

方便快捷的食品不能经常吃，人们应该适当解放出一些时间，用在享受和家人一起做饭和享受生活中，毕竟健康才是一切的根本。同时也希望相关部门加强对自热米饭的监管，让既好吃又营养的产品走到大家面前。

作者：旧时梦话初审：丁孩儿校稿编辑：未央

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